Macarons café et pralin

Macarons café et pralin

Je me suis lancée un petit défi, celui d'arriver à faire des macarons!

Je ne suis pas très douée pour la patisserie, je ne trouve surtout pas beaucoup de temps libre et surtout calme (ben oui avec trois enfants...) pour me lancer vraiment.

J'ai voulu tout de même tenter le coup!

J'avais déjà essayé il y a plus d'un an avec les macarons kiwi banane; mais il faut le dire mis à part le goût ils n'en avaient pas l'aspect.

C'est grâce à mon amie Linda et un petit cours privé avec elle que j'ai réussit!

Comme je le dis toujours: si lulu y arrive vous aussi!!! Alors lancez vous!

Mais avant de vous donner la recette voici mes conseils:

Il y a deux sortes de meringues pour les macarons la française comme pour mes premiers macarons qui est simple ca rne nécessite pas de thermomètre mais qu'il faut laisser "crouter" c'est à dire laisser sécher facile une heure. (et donc ça prend un peu plus de temps)

Et il y a l'italienne , celle que m'a prodigué linda , qui est faite avec un sirop et donc il vous faut un thermomètre, mais les macarons n'auront pas besoin de crouter; et vous obtiendrez une coque à coup sûr!. 

Je vous conseille donc de tenter cette seconde.

Il faut un peu de préparations pour confectionner des macarons alors je vous conseillerai de le faire en deux temps.

La veille:

Sortez les blancs d'oeufs.

Préparez et tamisez votre mélange poudre d'amande et sucre glace (comme il vous sera expliqué dans la recette ci dessous)

Si vous pouvez préparez aussi votre ganache.

Pour des premiers macarons, vous pouvez aussi vous simplifier la tâche aussi en ne préparant pas de ganache et opter pour du nutella, ou une confiture ;)

Le lendemain:

Vous n'aurez plus qu'à appliquer la recette et faire vos macarons ;)

Pour une belle ribambelle de macarons il vous faut :

Pour la meringue italienne :
200g de sirop de sucre :150g de sucre-50g d'eau

60g de blanc d’œufs

1 pincée de sel

quelques gouttes d'extrait de café

Pour l'appareil à macarons :
150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 60g de blanc d’œufs

Pour la ganache:
100g de chocolat pralin

70g de crème fraiche liquide

20g de beurre

 Matériel :
un fouet électrique

unthermomètre

une spatule

une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson + leche frite du four.

une poche à douille (ou tout simplement un sac de congélation auquel vous ferez un trou!)

Aller on se lance!

Préparez votre ganache: les ingrédients au micro onde, faitez fondre le tout. laissez refroidir un instant et placez le au frigo.

Préparez votre appareil à macarons: griller votre poudre d'amandes quelques minutes au four à 180°; lorsque que ça commence à dorer sortez les et laissez les refroidir.

Mélangez au sucre glace, mixez les . Puis passez les au tamis. (ça s'appelle le "tant pour tant")

Mélangez les avec les 60g de blancs d'oeufs.

Préchauffez votre four à 155° avec le lèche frite deposé dedans.

Préparez la méringue:

Montez vos blancs en neige, incorporez votre extrerait de café.

Dans une casserole, faites votre sirop: eau et sucre, que vous faites chauffez jusqu'à 120°.

Quand le sirop arrive à température, incorporez le à vos blancs en neige petit à petit en continuant de fouetter.

Incorporez à votre méringue l'appareil à maracons.

Tranférez votre appareil dans une poche à douille, et dressez votre macarons.

Déposez votre plaque à même sur le lèche frite et laissez cuire environ 15 mn. (à surveiller!!)

Sortez les  et laissez les refroidir.

Façonnez vos macarons avec votre ganache. Placez les au frigo une petite heure .

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